Каннелонни – это один из самых популярных видов пасты. Их отличает очень большой размер: около 10 см в высоту и 2-3 см (!) в диаметре. Каннеллони можно купить готовыми, а можно сделать самим, свернув листы пасты. Внутрь этих трубочек очень удобно набивать всякую начинку: мясо, сыр, грибы, ветчину, тушеные овощи, шпинат, морепродукты. Именно эта универсальность и обеспечила им популярность по всему миру.
Сегодня мы предлагаем классический рецепт – канеллони с мясом. Или, говоря языком высокой кухни, канеллони с соусами болоньезе и бешамель.
Нам потребуются:
канеллони – 250 гр
фарш – 1кг
1 луковица
150 гр томатной пасты или 6 помидоров
молоко – 1 литр
сливочное масло – 100 гр
мука – 100 гр
сыр моцарелла
Тем, кто хотя бы раз готовил лазанью, рецепт этого блюда уже в целом знаком. Просто листы пасты заменяются на большие макароны. Преимущество одно: если лазанья, как махнувшая на себя рукой домохозяйка, так и норовит «расползтись», то каннеллони, как образец элегантности, стараются до конца держать форму.
1. Итак, для начала готовим соус болоньезе – он станет начинкой нашего блюда.
Немного пассируем лук, добавляем к нему фарш, соль, перец и жарим почти до готовности. В конце жарки добавляем томатную пасту и немного воды, закрываем крышкой и тушим 5-10 минут.
Томатную пасту можно заменить на помидоры. Для этого очищаем их от кожицы и измельчаем блендером, дальше алгоритм тот же – добавляем эту томатную смесь в обжаренный фарш и тушим до готовности.
2. Параллельно начинаем делать классический итальянский соус бешамель (белый соус)– он будет подливкой нашего блюда, придаст каннеллони необычный вкус и в прямом смысле не даст им засохнуть.
На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему муку, активно помешиваем, чтобы не было комков, и когда масло с мукой станут однородной массой, начинаем вливать молоко. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Если вы не любите густые соусы, то количество муки надо уменьшить – примерно на треть. Имейте ввиду, что после того, как соус остынет, он еще больше загустеет.
Многие также на дух не переносят вкус кипяченого молока: в этом случае в соус ко всему прочему рекомендуется добавить еще и воды и побольше приправ (например, итальянские травы).
3. Когда болоньезе и бешамель будут почти готовы, нужно немного отварить каннелонни, чтобы они слегка (но не полностью) размягчились. Обычно время предварительного приготовления указывают на упаковке: в нашем случае требовалось 6 минут.
Наконец, трем сыр моцарелла – он пойдет и в начинку, и на украшение блюда. Теперь всё готово для основного этапа.
4. Аккуратно, стараясь не деформировать, достаем каннеллони шумовкой и выкладываем на блюдо.
Как только они немного остынут, берем одну макаронину, устанавливаем её вертикально, и начинаем набивать соусом болоньезе вперемешку с сыром (можно даже сразу смешать их вместе). Набивать каннелллони проще всего чайной ложкой. Заполненную трубочку укладываем в предварительно смазанную маслом форму для запекания.
5. Когда форма будет заполнена каннеллони, заливаем их соусом бешамель. Важно, чтобы он почти полностью закрывал макароны – тогда они не будут сухими.
Накрываем всё это фольгой и ставим в духовку на 15-20 минут.
6. В конце приготовления снимаем фольгу и добавляем остатки тертого сыра моцарелла для придания корочки и вкуса. Можно переключить духовку на режим «гриль».
7. Аккуратно раскладываем каннеллони по тарелкам, поливаем соусом бешамель, добавляем зелень.
Приятного аппетита!
Как вам?
