Как выбиралась сталь

Посуда из нержавеющей стали уверенно вошла в обиход сегодняшних хозяек. И если долгое время эталоном посуды из нержавейки у нас считалась продукция компании Zepter с её непомерными ценами, сетевым способом продаж и некорректной рекламой, то сегодня выбор значительно шире. Магазины предлагают самую разную посуду из нержавейки — на любой вкус и кошелёк. Мы решили помочь нашим читательницам разобраться в этом изобилии. Как же правильно выбирать посуду из нержавеющей стали?

Из чего же, из чего же, из чего же…

Безусловно, в первую очередь при выборе посуды из нержавеющей стали надо обращать внимание на её состав.  Такая посуда должна быть изготовленной из нержавеющей стали, отвечающей гигиеническим требованиям и пригодной для глубокой вытяжки.

 Лучшим материалом для изготовления нержавеющей посуды является хромоникелевая сталь 304. Из неё производится основная доля кастрюль и сковородок для готовки на плите. Достойной альтернативы нержавейке 304 пока не существует.

    Из-за высокой цены никеля, вместо стали 304, некоторые производители используют нержавеющие стали 202 и 201. В этих марках никель частично замещён марганцем. Посуда из такой  нержавеющей стали зачастую продаётся под маркировкой 18/10 и стоит значительно дешевле.

Иногда производители называют эту сталь «хирургической» или «медицинской», чтобы  подчеркнуть её особую полезность и безопасность. Некоторые медицинские инструменты действительно делают из этой же самой нержавейки. Впрочем, как и другие, более прозаичные вещи, например корпуса часов, авторучек и даже банальные скрепки для бумаги.

В производстве посуды используется ещё одна сталь – 430. Это безникелевая ферритная сталь. Как правило, из неё изготавливают внешний слой капсулированного дна кастрюль, а также отечественные столовые приборы.

Импортные ложки и вилки, помимо 430 марки, изготавливают как из этой же 430-й стали, так и  ещё и из нержавеющих сталей 304 и 202. Для производства ножей используется нержавеющая сталь 420. Все они  полностью соответствуют требованиям по коррозионной стойкости, предъявляемым к посуде.

Не стоит пытаться проверить качество материала посуды из нержавеющей стали с помощью магнита. Из трёх основных видов нержавейки —  мартенситной,  ферритной,  аустенитной магнитятся только два первых. Но к качеству посуды это не имеет никакого отношения.

За стальной стеной

Посуда из нержавеющей стали может быть литой и штампованной. Литая посуда обычно дороже и ее используют, в основном, профессионалы.

Штампованная посуда значительно дешевле. Обычно она не имеет дополнительных слоев, и температура в ней распределяется плохо, из-за чего пища часто пригорает. Такая посуда, как правило, легкая и с тонким дном.

У качественной же посуды толщина стенок кастрюль должна составлять не менее 0,5 мм (толщина стенок посуды премиум-класса — 0,8 мм), толщина стенок скороварок и кофеварок — 1 — 1,2 мм. Посуда с более тонкими стенками дешевле, но ни качественными, ни долговечными они не считаются.

Поскольку сама сталь обладает плохой теплопроводностью, у хорошей посуды должно быть многослойное теплораспределительное дно.  Оно может состоять из трёх или даже пяти-семи слоёв нержавеющей стали и теплопроводного слоя алюминия между ними. Иногда в качестве теплопроводного слоя используется и медь, но она дороже. И это, разумеется, сказывается и на стоимости посуды.

Толщина алюминиевого теплораспределяющего слоя  должна быть не менее 3 мм. У посуды премиум-класса — 4,5 — 5,5 мм. Посуда с алюминиевой прослойкой 8 — 10 мм, типа Zepter, весит больше и стоит дороже, но особых преимуществ это не дает.

Если же средний пласт многослойного дна выполнен не из алюминия, а из меди, его толщина должна быть не менее 1,5 мм.

Дно должно нагреваться равномерно. Чтобы проверить равномерность нагрева,  насыпьте на дно кастрюли муку или сахарный песок. Если порошок потемнеет равномерно, значит, вы купили правильную кастрюлю. Если же на дне образуются затейливые узоры — качество вшей посуды оставляет желать лучшего.

Некоторые производители предлагают посуду, изготовленную по технологии Tri-ply. Такие кастрюли имеют не только тройное дно, но и точно такие же капсулированные стенки. Посуда целиком состоит из двух слоёв нержавейки и прослойки алюминия, что не очень хорошо. Технология Tri-ply не позволяет изготавливать кастрюли, толщина прослойки алюминия, в дне которых составляла бы больше 2 мм, а этого очень мало.

Смотри в оба

Прежде чем купить посуду из нержавейки, внимательно осмотрите её шлифовку. На полировке кастрюли не должно быть никаких царапин, выбоин, вмятин, выступов. Иначе она будет накапливать грязь и выделять тяжёлые металлы в пищу.

Обязательно убедитесь в том, что крышка идеально плотно прилегает к сковороде или кастрюле.

Некоторые сковороды из нержавеющей стали имеют ещё и дополнительный слой антипригарного покрытия. Чаще всего оно бывает недолговечным и не слишком надёжным.

Также не стоит вестись на такие бесполезные фишки, как термодатчики на крышках, медные вставки в центре покрывающего слоя капсулированного дна. Как уверяют специалисты, пользы от них немного, особенно в сравнении с ценой, которую приходится переплачивать за все эти навороты.

Уход и хранение

Следите, чтобы пламя горелки не «облизывало» стенки, а в случае с электроплитами, чтобы диаметр нагревательного круга совпадал с дном кастрюли.

Не мойте посуду из нержавеющей стали порошками и прочими абразивными средствами, чтобы не повредить полировку, а так же средствами, в состав которых входит хлор или аммиак.

 Ножи из нержавейки мойте незамедлительно после их эксплуатации.

Не храните приготовленную пищу в посуде из нержавеющей стали. Солёные и кислые продукты могут испортить внутреннюю поверхность кастрюль, а вредный никель — пробраться в продукты.

Никогда не раскаляйте пустую посуду из нержавеющей стали на огне, иначе на ней могут появиться радужные пятна и разводы.

Разводы и известковый налёт с посуды из нержавейки можно удалить 4,5%-ым раствором уксуса или лимонной кислоты.

 Не добавляйте соль в холодную воду, дабы избежать появления мелких белых или тёмных крапинок на внутренней поверхности кастрюли из нержавеющей стали. Засыпайте соль в кипящую воду, сразу размешивая её до конца.

 Не остужайте кастрюли и сковородки из нержавейки под холодной водой. Позволяйте им остыть самостоятельно.

Чтобы сохранить полированную поверхность, всегда вытирайте посуду из нержавеющей стали насухо.

    Если пища пригорела, залейте посуду из нержавейки тёплой водой с солью и подержите так полтора часа.

Как вам?