Использование не той вилки или промах в выборе нужного бокала уже давно стало сюжетом комедий. Но далеко не все знают, для чего нужно использовать каждую из пяти вилок и куда же наливать вино — в узкий или широкий бокал.
Стандартное расположение приборов легко запомнить по картинке.
Тарелка. Нижняя тарелка (так называемый подтарельник) служит подставкой, и убирают ее только после десерта. Край тарелки ставится вровень с краем стола. На нее ставят тарелки для блюд, которые вы собираетесь подавать, и которыми будут пользоваться во время еды. В самом низу — тарелка для основного блюда. На нее ставится тарелка для закусок или перемен блюд. Еще выше будет стоять суповая тарелка. Без тарелки – подставки тарелки стоят в сантиметре от края стола.
Приборы слева. Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его несложно. При многих переменах приборы используются от края к тарелке, то есть сначала используют самую крайнюю, левую вилку, затем – ту, что рядом с ней и ближе к тарелке. И так далее. Обычно внешняя вилка — это вилка столовая. Затем при необходимости – рыбная вилка, и у самой тарелки располагается вилка для мяса. Однако порядок их может быть изменен в соответствии с порядком подачи определенных блюд.
Приборы справа. Здесь место для ложки и ножей. Здесь же на самом краю лежит вилка для устриц, которая используется редко. Дальше — суповая ложка. Затем приборы для закуски. По направлению к тарелке дальше лежат: нож для закуски и мясной нож. При необходимости рядом с ними кладут рыбный нож.
Десертные приборы. Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки смотрит при этом налево, а черенок ложки – направо.
Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться. Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина. Рядом справа стоит стакан или бокал для воды. Он останется на столе все время, а вот ненужные винные бокалы можно будет убрать.
Хлебная тарелка. Слева рядом с каждым местом, выше салфетки и вилок, ставится тарелка для хлеба. Нож для масла кладется на правый край тарелки лезвием влево.
Индивидуальные приборы:
Закусочный прибор — вилка и нож. Они немного меньше размерами, чем обычные столовые. Такой прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам (жареной ветчине, блинам и пр.).
Рыбный прибор – вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей, а также нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки (он подается к горячим рыбным блюдам). Если рыбных ножей у вас не оказалось, не беда, можно подать две рыбные или две обычные столовые вилки.
Столовый прибор — вилка, нож и ложка – используются при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд.
Десертный прибор — состоит из ложки, вилки и ножа. По своим размерам нож и вилка несколько меньше закусочных. Десертные нож и вилку принято использовать, когда на стол подают сладкий пирог, шарлотку. Десертная ложка помогает расправиться со сладкими блюдами – пудингом, муссом, ягодами с молоком, сливками, фруктами в сиропе и прочими вкусностями.
Фруктовый прибор – состоит из вилки и ножа Нож похож на перочинный; он меньше десертного, с заостренным концом. Вилка имеет всего лишь два зубца. Фруктовые приборы выкладывают на стол перед подачей фруктов (груш, яблок, ананасов, апельсинов, арбузов). К консервированным ананасам и фруктовым салатам нож не прилагается – достаточно одной вилки.
Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва загнутыми краями.
Общие приборы:
- Нож с расширенным основанием – для сливочного масла;
- Нож серповидной формы с зубцами на конце – для нарезки и раскладки сыра;
- Ложки размером больше столовых-для раскладки салатов;
- Ложки с носиком-сливой – для соусов;
- Ложка с верхним держателем – для раскладки горячих блюд;
- Двухрожковая вилка – для раскладки сельди:
- Кондитерские щипцы для раскладки выпечки;
- Щипцы для колки орехов;
- Щипцы для пищевого льда
- Икорная лопатка;
- Рыбная лопатка продолговатой формы – для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;
- Ложечки для специй.
Бокалы и фужеры:
Бокалы для вина
Бокал для красного вина. Более приземистый, чем бокал для белого. Объем — 200-300 мл.
Бокал для белого вина. Более вытянутый, чем бокал для красного. Объем — 180-260 мл.
Бокалы для игристых вин и шампанского
Фужер-флейта (флют). Объем — 160-300 мл. В нем также подают некоторые сорта пива, другие игристые вина и коктейли с ними. Более популярен, т.к. в таких бокалах углекислота выходит медленнее.
Фужер-чаша (Champagne Saucer). Объем — 140-160 мл. Обычно используется на торжественных событиях, где нужно строить башни из бокалов. В нем также могут подавать различные коктейли (к примеру, дайкири).
Коньячный бокал. В нем подают коньяк, бренди, молодой арманьяк, кальвадос. Объем — 250-875 мл.
Ликерная рюмка (Cordial Glass). Для ликеров в чистом виде. Объем — 40-60 мл.
Стопка (Shot Glass). Для алкогольных напитков в чистом виде без льда, а также коктейлей-шотов, которые пьют залпом. Объем — 40-60 мл.
Рюмка для водки. Объем — 40 мл.
Коктейльный бокал (Cocktail Glass, Martini Glass). Также называется бокал для мартини по имени одного из самых известных подаваемых в нем коктейлей. В нем подают коктейли среднего объема, охлажденные, но без льда. Не используется для подачи напитков со льдом и в чистом виде (в т.ч. и вермута Мартини, несмотря на название). Объем — 90-280 мл.
Маргарита (Margarita Glass). Бокал для подачи коктейля «Маргарита», а также замороженных коктейлей и напитков. Объем — 200-250 мл.
Хайболл (Highball). Используется для соков, газированных и прохладительных напитков, минеральной воды, коктейлей большого объема. Объем — 160-240 мл.
Коллинз (Collins). Используется для соков, газированных и прохладительных напитков, минеральной воды, коктейлей большого объема. Объем — 240-320 мл.
Харрикейн (Hurricane Glass). В нем подают тропические коктейли. Объем — 400-480 мл.
Рокс (Rocks). В нем подают виски в чистом виде, коктейли, напитки в чистом виде со льдом. Объем — 220-300 мл.
Пус кафе (Pousse Cafe). В таком бокале делают слоистые коктейли. Объем — 80-120 мл.
Тумблер (Tumbler). Используется для соков, газированных и прохладительных напитков, минеральной воды, коктейлей большого объема.
Пивная кружка (Beer Mug). Для подачи пива. Объем — 250-1000 мл.
Пивной бокал (Beer Glass). Также для подачи пива и коктейлей на его основе. Объем — 220-1000 мл.
Традиционно определенные коктейли подаются в определенных видах бокалов. Тут существует одно основное правило: чем ниже бокал, тем более крепкие напитки в него наливают. Обычно бокалы не наполняют полностью, чтобы лучше раскрылся вкус и аромат напитка (так, красным вином или коньяком бокалы наполняют на треть, шампанским — наполовину).
Как вам?
